Recept

Rabarberpaj med dinkel, kardemumma, kanel och ingefära

4 portioner, 60 minuter

En oemotståndlig smakrik vårpaj med nyttig dinkel i stället för vete och havre.

Mat-Niklas Ekstedt provsmakade den när han besökte Mias kök förra veckan och gav den högsta betyg.

500 g rabarber

100 g smör

3 msk råsocker + 1 dl råsocker

1 1/2 dl dinkelflingor

1 1/2 dl siktat dinkelmjöl

1/2 dl pinjenötter

1 tsk malen kanel

1 tsk stötta kardemummakärnor

2–3 msk hackad syltad ingefära

*Smält smöret, blanda med 3 msk råsocker, dinkelflingor, dinkelmjöl och pinjenötter.

* Skär rabarber i bitar (skala eventuellt först). Blanda rabarberbitarna med 1 dl råsocker, kanel, kardemumma och grovhackad syltad ingefära. Lägg rabarbern i en pajform och smula över degen.

* Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter eller tills rabarbern börjar bubbla och skorpan fått fin färg.

* Servera med vaniljvisp.

Apelsinbakad rabarber med vanilj

4 portioner, 40 minuter

Apelsin och rabarber passar fint ihop med vaniljsmaken.

500 g rabarber

2 blodapelsiner

2 vaniljstänger

1 1/2–2 dl råsocker eller muscovadosocker

crème fraiche

färsk mynta eller citronmeliss

* Värm ugnen till 150 grader. Tvätta apelsinerna, riv skalet av den ena och pressa ur saften. Vänta med den andra apelsinen.

* Klyv vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna.

* Skär rabarbern i fem centimeter långa bitar. Placera i en liten ugnsfast form. Blanda vaniljfrön, socker, apelsinskal och saft. Slå på vätskan och baka i ugnen i 20–30 minuter.

* Servera ljummen med crème fraiche blandad med skalet från den andra tvättade apelsinen och färsk mynta eller citronmeliss.

Rabarbermousse med mörk choklad

4 portioner, 2 1/2 timme

En fluffig vårdröm.

500 g rabarber

1 1/2–2 dl strösocker

1/2 dl halvtorrt vitt vin

1 vaniljstång

1 kanelstång

1 citron

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

100 g mörk choklad (minst 70 %)

* Skär rabarbern i bitar. Koka med socker och vin. Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, lägg alltsammans med kanelstången i kastrullen och låt koka med.

* Smaka av med citronsaft eller socker så att det blir lagom syrligt för din smak. Låt koka sakta tills rabarbern börjar falla sönder.

* Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i fem minuter. Krama ur och låt smälta i den varma rabarbermassan.

* Låt svalna.

* Vispa grädden och blanda i. Häll upp i små formar eller glas och ställ i kylen i minst två timmar.

* Toppa med generöst med grovhackad eller riven mörk choklad.