Våfflan - så mycket mer än bara en efterrätt

[1bj4j82g]

Våffeldagen är här och för många innebär det våfflor i stora lass.

Mats Ahlberg, lärare på restaurangprogrammet på Almåsgymnasiet, tycker dock att man ska ta chansen att göra något mer med våfflan än att bara lägga på sylt och grädde.

– Det är hög tid att bara köra och hitta på något nytt. Våga testa olika varianter, gillar man surströmming så lägg på surströmming på våfflan, det går nästan inte att göra fel, säger han.

Han har tagit fram fyra varianter på modernare våfflor, som han själv kallar för "våffeltapas". Tre matigare våfflor, där smeten inte innehåller lika mycket socker och där han använt bland annat pilgrimsmusslor, räkor, sparris och rökt skinka som tillbehör.

Våfflorna är skurna i litet format, som små munsbitar till skillnad mot de klassiskt, stora våfflorna. Mats Ahlberg har också tagit fram ett alternativ till våfflan som de flesta svenskar äter i dag.

– Det är en dessertvåffla som underst har ett täcke med lemon curd, ovanpå det ett vispat gräddägg - och så lite färska bär och ätbara blommor. Sedan pudrar jag lite florsocker över.

Ett av Mats Ahlbergs tips när det gäller våffelsmeten är att ha i lite vichyvatten - eller något ännu lyxigare för den som vågar.

– Vichyvatten gör våfflan lite krispigare, och samma effekt kan man faktiskt få med champagne i smeten. Men då får man också lite annan stuns i våfflan. Sen är det givetvis inte heller fel att dricka en cava eller något annat mousserande till.

Men de moderna våfflorna är inte för alla. På retrokaféet Fik-73 i Borgstena bjuder ägaren Karin Jagendahl i kväll in till våffelbuffé. Och då står varken pilgrimsmusslor eller surströmming på menyn.

– Nej vi satsar på klassiska våfflor, med sylt och grädde. En del unga människor hade kanske inte tyckt att det var så konstigt om vi experimenterade med våfflorna, men många äldre hade nog reagerat om det inte fanns grädde och sylt. Det här är ute på landet, och här vill man ha det klassiskt, säger hon bestämt.

Smeten gör hon själv, och några direkta hemligheter har hon inte bland ingredienserna. Till kvällens våffelbuffé får besökarna själva grädda sina våfflor.

Blir det inte väldigt kletigt?

– Jo men det får lov att bli kladdigt. Det är väldigt roligt att stå på andra sidan disken när folk gräddar sina våfflor. Folk hjälps åt, pratar, det blir ganska socialt här vid våffeljärnen.

Förra gången som Fik-73 anordnade våffelbuffé gick det åt 15 liter smet. I år har Karin Jagendahl laddat upp lite extra.

– Vi har planerat för att göra 20-25 liter smet. I fjol var här säkert 70 personer.

Men det blir inga pilgrimsvåfflor då?

– Haha, nej det är nog inte riktigt i min smak. Jag håller mig till grädde och sylt i stället.

lärare på Almåsgymnasiet

Erik Terneborn