Recept

Italienska vitlöksbullar

20 stycken, 2 timmar

Vitlöken blir mild när den kokas. Här sätter den smak på bullarna.

8 vitlöksklyftor

3 1/2 dl mjölk

25 g jäst

450 g vetemjöl special

1 tsk salt

1 1/2 msk färsk rosmarin (eller 1 1/2 tsk torkad) + lite extra

2 msk olivolja

1 ägg

vatten

flingsalt

* Skala vitlöksklyftorna och koka dem hela i mjölken på svag värme i 20 minuter eller tills de är helt mjuka. Låt svalna till fingervärme och mosa vitlökarna med gaffel i mjölken (eller kör i mixer).

* Smula jästen i en bunke och rör ut i vitlöksmjölken tills jästen löst sig.

* Blanda mjöl, salt och finhackad rosmarin. Blanda noga med degvätskan, tillsätt olja och ägg. Arbeta ihop en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

* Dela degen i två delar och rulla till längder. Dela varje längd i tio delar och rulla till bullar. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädd plåt i 30 minuter.

* Pensla med vatten och strö över lite extra rosmarin och flingsalt. Grädda i 225 grader i cirka 20 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler.

* Servera till soppa eller skaldjur.

Bakad vitlök 45 minuter

Serveras som tillbehör till kött. Ju färskare vitlök man kan hitta desto mildare och nötigare smak.

1 hel vitlök av god kvalitet per person

1 pkt grovt salt

olivolja

eventuellt lite vitt vin

färsk timjan eller rosmarin

* Skär av topparna på vitlökarna så att man ser alla klyftor. Täck botten av en ugnsfast form med grovt salt och placera vitlökarna så de står stadigt i saltet.

* Droppa över lite olivolja och eventuellt några droppar vitt vin på varje lök. Salta försiktigt och sprid ut färska kryddörter över.

* Baka i ugnen i 200 grader i cirka 20–40 minuter, beroende på storleken. När det vita i klyftorna börjar resa sig är vitlökarna klara. Servera som tillbehör till kötträtter.

Ulfs vitlöksklyckling

4 personer, 45 minuter

Ett recept som cirkulerat i bekantskapskretsen och transformerats under åren. Chockerande gott. Leta efter fin vitlök i affären.

1 stor färsk kyckling (gärna Bosarp eller majs-kyckling)

25 vitlöksklyftor

olivolja

smör

salt

nymalen svartpeppar

2 dl rödvinsvinäger

1 broccolihuvud

1 knippa bladpersilja

* Stycka kycklingen i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna genom att krossa dem lätt med ett knivblad så att de blir lite mosade. Bulta dem gärna lite extra.

* Hetta upp olja och smör i en stor stekgryta, bryn kycklingdelarna runt om så att de får färg, några i taget. Häll i vitlöksklyftorna mot slutet, sänk värmen, salta och peppra.

* Slå på vinäger och låt puttra under lock i cirka 25 minuter.

* Skär broccolin i buketter och häll i när det återstår 5 minuter. Hacka persilja och strö över.

* Servera till pressad potatis eller ris som suger upp såsen. Vitlöksklyftorna blir alldeles mjälla och smakar underbart gott.