Recept

Blixtsnabb björnbärsglass

2–3 portioner, 5 minuter

Perfekt panikdessert när sötsuget sätter in. Nyttig dessutom.

275 g frusna björnbär

250 kesella (10 %)

2 tsk vaniljsocker

ev 1 msk bärlikör

1 citron

kvist av mynta eller citronmeliss

* Häll upp bär, kesella och vaniljsocker i en matberedare. Kör pulsvis tills allt blandat sig och smaka av.

* Lägg upp i små skålar och dekorera med rispat citronskal, citronmeliss eller mynta.

Björnbärs- och äpplekaka i långpanna

8 portioner, 80 minuter

Bakas helst i långpanna. Frisk sensommarsmak och perfekt på buffén.

500 g björnbär (färska eller frusna)

175 g smör

5 dl vetemjöl + lite extra

4–5 äpplen

1/2 citron

3 dl vispgrädde

3 ägg

2 1/2 dl socker + 1 msk

1 tsk stött kardemumma (kan uteslutas)

* Smörj en långpanna eller avlång form, gärna lite mindre, cirka 30 x 20 cm. Tjockleken på kakan regleras av storleken på formen. I nödfall funkar en vanlig rymlig kakform. Strö över lite mjöl.

* Skala och kärna ur äpplena och skär i ringar eller halvcirklar. Pressa över lite citronsaft så att de inte mörknar.

* Häll upp smör och vispgrädde i en kastrull och låt koka upp. Ställ åt sidan. Vispa ihop ägg och socker tills det tjocknar och vitnar, cirka tre minuter. Vispa i kastrullens innehåll och blanda sedan i mjöl blandat med kardemumma och rör om noga så att alla klumpar försvinner.

* Häll upp smeten i långpannan. Tryck ner äppleskivorna i rader och strö sedan över björnbären. Strö över 1 matsked socker. Grädda i 175 grader i cirka en timme eller tills kakan får fin färg. Låt svalna och skär upp i rutor.

* Servera som den är eller med en kula vaniljglass. Björnbärs- och äpplekakan passar mycket bra på buffébordet.

Kryddig björnbärschutney

1–2 burkar, 20 minuter

Björnbär passar även till matiga rätter. Den här chutneyn är som gjord för vilt eller ost.

500 g björnbär

1 rödlök

3 msk hackad färsk ingefära

knappt 2 dl socker

2 msk dijonsenap

salt

nymalen svart- eller vitpeppar

1 1/2 dl äppelcidervinäger

* Skala och skiva rödlöken tunt. Skala och hacka ingefäran.

* Häll upp björnbär, lök, ingefära, socker och senap i en rymlig rostfri kastrull. Hetta upp på medelvärme och rör om tills björnbären börjar mosas sönder. Krydda med salt och peppar.

* Tillsätt vinägern och låt puttra sakta utan lock i tio minuter. Låt svalna, häll upp i väl rengjord glasburk och sätt på lock genast.

* Servera till ostbricka eller viltstek.