Laga Johan Tyréns och Jonas Nelsons varma grytor
BŒUF BOURGUIGNON
6 portioner
1 kg oxkött i mindre bitar, innanlår/högrev
2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
2 msk socker
2 msk tomatpuré
1 msk balsamicovinäger
5 dl rödvin
5 dl vatten
Några kvistar färsk timjan
2 lagerblad
150 g steklökar
200 g champinjoner
100 g rökt sidfläsk
Skala och hacka vitlöken.
Stek köttet i smör tillsammans med vitlöken.
Salta, peppra och sockra.
Tillsätt tomatpurén.
Slå på vinet, vinägern och fonden så det täcker köttet samt tillsätt finhackad timjan samt lagerblad.
Låt koka på svag värme, 1,5–2 timmar eller tills köttet är mört.
Skala löken.
Dela champinjonerna i fyra delar.
Tärna fläsket.
Fräs fläsk, lök och champinjoner.
Peppra.
Tillsätt blandningen i köttgrytan och låt koka en stund före servering.
Red eventuellt med lite maizena om du vill ha såsen lite tjockare.
BACONLINDAD VILDSVINSFILÉ MED BEARNAISESÅS OCH FRITERADE POTATISSKAL
6 portioner
6 st vildsvinsfiléer à 150 gram, går självklart att byta mot fläskfilé
2 pkt bacon
Peppar
Smör
Linda in filéerna i bacon, peppra.
Stek i smör runt om.
Lägg på plåt och baka klart i ugn på 125 grader ca 20 minuter innan servering.
Låt vila någon minut innan filéerna skärs upp.
Bearnaisesås
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
2 persiljekvistar
1 msk finhackad schalottenlök
3 msk ljus vinäger
3 msk vatten
5 äggulor, rumstempererade
Persilja
Dragon
Salt och peppar
Smält smöret och låt det svalna något.
Koka peppar, persiljekvistar, schalottenlök, vinäger och vatten tills hälften av den ursprungliga vätskan kokat bort. Sila bort kryddorna och häll i bunke.
Följande görs en stund innan servering
Ställ bunken på ett vattenbad (i en större kastrull fylld med vatten som skall sjuda men inte koka).
Vispa ner äggulorna och fortsätt vispa tills blandningen börjar tjockna.
Ta kastrullen av värmen och tillsätt långsamt smöret under kraftig vispning.
Skulle såsen börja skära sig kan man snabbt tillsätta en isbit och vispa kraftigt.
Smaksätt med finhackad persilja, smulad dragon, salt och peppar.
Friterade potatisskal
Skal från 20 potatisar
Salt
Skölj potatisskalen och torka av noga.
Fritera 2–3 minuter i 180 grader i fritös, eller i gryta.
Går även bra att rosta i ugnen med lite olivolja över
Salta
Om du använder gryta behövs en termometer för att kontrollera temperaturen och ett lock att lägga på om olja blir överhettad och börjar brinna. Stäng för säkerhets skull av köksfläkten innan oljan hettas upp.
VILDSVINSGRYTA MED APRIKOSER, RUSSIN OCH NÖTTER
6 portioner
1 kg vildssvinsstek, går självklart bra med fläskkött
Smör
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
3 dl torrt vitt vin
0,5 dl socker
2 msk ättika
100 g torkade aprikoser
100 g russin
100 g cashewnötter osaltade
1 msk hackad persilja
Salt och peppar
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn köttet i smör.
Salta och peppra.
Lägg i en gryta och täck med vatten och vin, tillsätt tomatpuré.
Låt koka på svag värme i 1–1,5 timma tills köttet är mört.
Grovhacka aprikoserna.
Tillsätt socker, ättika, frukt och nötter.
Låt småkoka en stund före servering.
Smaka av med salt och peppar samt tillsätt persiljan.
Red eventuellt med maizena om du vill ha såsen lite tjockare.
ROSTADE ROTSAKER
6 portioner
1 stor rödbeta eller 3 mindre
3 stora morötter
1 stor rotselleri
Savoykål, ett halvt huvud
Olivolja
Salt och peppar
Socker
Skala rotsakerna.
Skär i stora klyftor/bitar.
Lägg på plåt och ringla över olivolja.
Salta, peppra och sockra.
Baka i ugn på 200 grader i ca 30 minuter (varmluftsugn), cirka en timme i ugn med över- och undervärme eller tills grönsakerna är mjuka.
Strimla kålen och tillsätt den de sista fem minuterna.
