måndag 13 februari 2012
måndag 13 februari 2012
Mark 2010-03-10 | Uppdaterad 2010-03-10
– Var offensiva, det är då man når gästen som blir sugen på maten.
Stjärnkocken Paul Svensson peppade och pepprade när han besökte Kunskapens Hus i går.
Matglatt gäng. Karin Svensson, Lena Gustafsson, Carina Alfredsson fick tips och inspiration av stjärnkocken Paul Svensson för ännu godare skolmat i framtiden.
Styrande:
– Skapa bättre förutsättningar för att laga mat nära gästerna. Inför pedagogiska måltider på schemat under hela grundskolan.
Föräldrar:
– Ska barn äta bra mat måste föräldrar föregå med gott exempel. Kritisera inte matpersonalen, hjälp dem hellre genom att ge era barn riktig mat.
Skolmatspersonal:
– Stå på er, berätta om era förändringar till gästerna före ni ändrar. Och laga mat från grunden. Då vet gästen att den får mat utan tillsatser.
Det är mycket om maten i Mark just nu. Finalplats i skolmatsgastro, besök av kocknestorn Kurt Weid förra veckan och så i går Paul Svensson.
Han sitter visserligen med i juryn under ovannämnda tävling, men gårdagens besök var inbokat sedan tidigare - för att tipsa och inspirera.
Budskapet? Alla måste bjuda till och hjälpas åt - från matlagare till styrande till föräldrar.
Framförallt är han kritisk till alla konstgjorda tillsatser i mat, inte minst smakförstärkare som glutamat.
– Skolmaten för en väldigt ojämn kamp emot snabbmaten som innehåller smakförstärkare. Barn väljer hellre chicken bits framför riktig kyckling för det är smaken de längtar efter och de vet knappt hur riktig mat ska smaka.
Men de kommunala köken måste bli bättre på att presentera mat och få ut budskapet till kunderna.
– Om det inte luktar, låter eller ser gott ut då väljer man en knäckebrödsmacka istället. Stå vid dörren och sälj in med ett leende!
Ett 100-tal anställda på skolköken runtom i bygden deltog. Efter föreläsning bjöds fisksoppan som Marklaget tävlar med (och som fick tummen upp av gästkocken).
Därefter lagades det mat under Paul Svenssons ledning och med litet annorlunda recept.
– Otroligt roligt och inspirerande, Paul är till och med bättre live än på tv. Förhoppningsvis bär man med sig något till sitt kök och får igång en annorlunda matlagning, säger Lena Bergqvist.
Magnus Larsson
magnus.larsson@bt.se
Telefon: 0320-20 55 45
Vet du någonting som vi borde skriva om? Tipsa mig direkt!
Evelina Westergren
evelina.westergren@bt.se
Telefon: 033-7000 721
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
