torsdag 02 september 2010
torsdag 02 september 2010
Elias Diar gör en pizzabotten. - Från det att en kund har beställt till dess att pizzan är färdig tar det ungefär tre och en halv minuter, säger han.
Mark 2008-03-27 | Uppdaterad 2008-03-26
Elias Diar på Restaurang Framnäs i Kinna är uttagen till finalen i NM i Pizza 2008.
NM-finalisten och Markbon Elias Diar slår ett slag för den svenska pizzan. - Den är bäst i världen, säger han.
Elias Diars finalpizza Viltsymfoni
Botten: Vetemjöl, omega-3 ägg, socker, salt, olivolja och linfrö.
Ingredienser på pizzan: Hjort och vildsvin toppade med en mustig murkelsås och blåbär. Allt på en bädd av lyxtomat, fårost och mozzarella.
De övriga NM-finalisterna och deras pizzor
Josef Hakimi, Leksand
Pizzans namn: Pizza à la Duck
Ingredienser: Botten på Krav-märkt dinkelmjöl och vetekli som toppas med ekologisk tomatsås, mozzarella, kantareller, specialtillagad ankbröstfilé, röd mangold och black currantsås.
Saittin Gølbahce, Oslo
Pizzans namn: Turkisk peppar
Ingredienser: Vetebotten, marinerad köttfärs och pizzasås på färsk paprika, lök, tomat, röd- och grön chili samt persilja, vitlök och blandade kryddor.
Mehmet Cengiz, Herlev i Danmark
Pizzans namn: Aubergine
Ingredienser: Traditionell botten, mozzarella, hackat oxkött, grillad aubergine, färsk tomat och fetaost.
Ali Parvin, Sundsvall
Pizzans namn: Mozzarella pizza
Ingredienser: Dinkelmjölsbotten, tomatsås, diverse kryddor, mozzarella, Parmaskinka, soltorkade tomater, ruccolasallad och röd pesto.
Johan Swärd, Borås
Pizzans namn: Pollo semi Classico
Ingredienser: Botten på siktat dinkelmjöl, fullkornsråg, lönnsirap och olivolja toppad med buffelmozzarella, Västerbottensost, halländska plommontomater, australiensiskt flingsalt, grovmalen svartpeppar, konfiterat kycklinglår och en sallad gjord på ruccola och basilika samt en vit tryffelomelett.
Hans specialkomponerade pizza heter Viltsymfoni. Kött av vildsvin och hjort är två av ingredienserna.
Den 22 april tävlar sex pizzabagare om att bli nordisk mästare på mässan GastroNord i Stockholm. Finalpizzorna består av smakkombinationer som ankbröstfilé och röd mangold, hjort och vildsvin med murkelsås och blåbär eller konfiterat kycklinglår med tryffelomelett.
Elias Diar är alltså en av finalisterna. Han bakade sin första pizza för tio år sedan i Alingsås. I dag är han 25 år och bosatt i Mark. Tillsammans med brodern Charbel Diar driver han Restaurang Framnäs i Kinna.
– Jag vill framhäva den svenska pizzan. Det pratas alltid om Italienpizzor, men de i särklass bästa pizzorna i världen finns i Sverige. I andra länder har pizzan hög status och betraktas som en gourmeträtt. Så vill jag ha det även i Sverige, säger Elias Diar.
I NM ska han tävla med sin pizza Viltsymfoni. Det tog ungefär ett år innan han hittat fram till den rätta kompositionen av ingredienser. Resultatet blev en hälsosam pizza med närodlade och ekologiska råvaror.
– Viltsymfoni hyllar pizzan som en del av den moderna svenska matkulturen. Med ingredienser som hjort, vildsvin, murkelsås och blåbär är min pizza just en viltsymfoni från de svenska skogarna.
Han berättar att viltkött är ovanligt på pizzor. Oftast används istället karré eller nötkött
– Förutom att jag ville ha något från de svenska skogarna ville jag också sticka ut, göra något annorlunda. Därför blev det vildsvin och hjort.
Blåbären som toppar pizzan är mest till för ögat - ”synupplevelsen är första steget medan smakupplevelsen är andra steget”. Till bottnen använder Diar bland annat linfrö som ingrediens.
– Linfröet har lågt GI, det vill säga att det har liten mängd kolhydrater och är hälsosamt. Jag är den ende i finalfältet som har linfrö i bottnen.
När kommer Viltsymfoni på restaurangens meny?
– Så fort jag vunnit tävlingen, säger Elias Diar.
Tomas Olsson
tomas.olsson@bt.se
Telefon: 0320-20 55 45
Vill du tipsa oss om något vi borde skriva om eller har du några frågor?
Webben bt.se
bt.se@bt.se
Telefon: 033-70 00 791
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
