torsdag 23 februari 2012
torsdag 23 februari 2012
Borås 2009-01-24 | Uppdaterad 2009-01-24
BT bad proffsen i Borås Semmelakademi testa och utse Borås bästa semla.
8. Inköpsställe: Trandared Konditori och Bageri, Borås:
Pris: 20 kronor
Betyg: 8,17
Kommentar: Smakmässigt en oslagbar bulle. God grädde. Mandelmassans smak kan förbättras lite. BÄST I TEST!
Kriterierna enligt Semmelakademin
Bullen: ”Lagom” stor, saftig och luftig på samma gång. Så stort lock som möjligt, det vill säga lågt skuren för att få med både grädde och mandelmassa i varje tugga. Tydlig smak av kardemumma.
Mandelmassan: Ska var just mandelmassa, får absolut inte vara marsipan. Konsistensen ska vara lagom lös utan att vara ”rinnig”. Den ska ha en så ren mandelsmak som möjligt. Den ska inte ha en stark bittermandelsmak. Om den ska vara slät, gryning eller innehålla små bitar av mandel är en personlig sak.
Grädden: Den ska vara naturligt vispad och inte uppblåst med extra luft. Den ska smaka grädde. Den får absolut inte var sötad på grund av att den ska balansera sötman i mandelmassan.
Så gick det till
Semlorna i testet är ett urval och inhandlade i tio geografiskt slumpmässigt utvalda bagerier, konditorier och livsmedelsaffärer i Borås med omnejd.
Semlorna packades upp och numrerades av en person som inte deltog i testet.
Testdeltagarna hade således ingen aning om var semlorna var inhandlade. Ett så kallat blindtest.
Samtliga testdeltagare fick bedöma semlornas utseende innan det var dags att smaka.
Semlorna bedöms utifrån elva kriterier. Bullens storlek, smak och konsistens. Mandelmassans mängd, smak och konsistens. Gräddens mängd, smak och konsistens. Helhetsintryck och prisvärdhet.
Maxpoäng för varje semla är 30 som delas med 3 för att få en 10-gradig betygsskala.
Exempel: Om en semla får sammanlagda poängen 24,6 blir betyget 8,2. (24,6 dividerat med 3 = 8,2)Varje deltagare sätter ett individuellt betyg på semlan, sedan räknas ett snitt av samtliga deltagares betyg ut.
Även om BT:s testgrupp har lång erfarenhet av att testa och provsmaka semlor ska man veta att smakupplevelsen är högst subjektiv. De semlor som inte klarade sig så bra i det här testet kan mycket väl falla någon annan i smaken.
Vad tycker du? Vem bakar bästa semlan? Kommentera!
En del tjuvstartar och börjar äta dem innan jul. Andra menar att de ska ätas endast på fettisdagen.
När julen är över och helgerna avklarade, då börjar festen för Borås Semmelakademi.
– Vi äter inga semlor innan trettonhelgen. När vi drog igång för tre år sedan kunde det bli tre i veckan. Nu håller vi oss till att testa en i veckan, säger akademins ständige sekreterare Christer Sigvardsson.
I tre månader, mellan trettonhelgen och påsk, testar och njuter akademins medlemmar bakverken. De utser själva bästa semlan och delar ut diplom till bageriet, konditoriet eller livsmedelsaffären som de anser har den bästa semlan.
– Varje tugga ska vara en njutning, säger Christer Sigvardsson.
Akademin, som håller till på röntgenteknikernas kontor på Borås lasarett, går nästan vetenskapligt tillväga när de testar semlor. Vid varje tillfälle förs protokoll över utseende och smak. Inget lämnas åt slumpen. Semlans samtliga delar, bulle, grädde och mandelmassa gås igenom och betygsätts.
De trycker särskilt på vikten av att semlan ska vara färsk.
– Semlor är färskvara. De ska ätas omgående. En semla som är tillverkad på morgonen är inte speciellt god på eftermiddagen, säger Christer Sigvardsson.
Akademideltagarna var överens om att de tio semlorna i testet överlag höll hög lägstanivå.
– Några var lite sämre. Ingen riktigt dålig. Själv var jag inte så förtjust i tvåan, säger Fredrik Eberhagen.
Högst betyg av samtliga tio som testades fick semlan från Trandareds konditori och bageri.
Så nära en fullträff man kan komma utan att få maximala tio i betyg, enligt David Hägg, som gav semlan betyget 9,3.
Håkan Rosenqvist
hakan.rosenqvist@bt.se
Telefon: 033-700 07 52
Hur semlorna i Borås smakar känner jag inte till.
Men här i Kinna är det semlorna från Kinna Finbageri som är i särklass bäst!
Deras lyxsemla, "Wienersemla" står i en klass för sig, dess motsvarighet finns inte på denna jorden! Tyvärr bakar de inte denna delikatess var dag, men det är åtminstone bra för min vikt.
Gullkragens är bäst samt har trevligast personal
( de kvinnliga)
Trandared har klart bäst semla
Jag ska ta och testa Trandareds snart så får vi se om jag håller med testgruppen. Min mamma gör väldigt goda semlor (som alla säger såklart), dvs gärna lite degigt och mandelmassa utblandat med semmelbröd och grädde. Stort lock ska det vara och rikligt med mandelmassa. Supersmaskigt.
Vet du någonting som vi borde skriva om? Tipsa mig direkt!
0702-566488
Madeleine Korneliusson
madeleine.korneliusson@bt.se
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
