måndag 13 februari 2012
måndag 13 februari 2012
Oxfilé ska det vara till biff carpachio, men kockeleven Tobias Bruzell kan också laga mat av griskind ? så läckert att det tagit honom till final i tävlingen Årets Kockelev i Stockholm.
Borås 2010-03-12 | Uppdaterad 2010-04-02
Vad kan man laga av griskind? 18-årige Almåseleven Tobias Bruzell vet.
Tävling öppen för elever som går tredje året vid gymnasieskolans restaurangutbildning
Kvalificeringsuppgift: Att komponera en varmrätt, anpassad till hållbar utveckling där gris, nöt eller lamm samt valfri mejeriprodukt ingår. Sex elever går vidare till final.
Final: 21 april på GastroNord, Stockholm.
Han lagade en så läcker huvudrätt av griskind, nacke och sida att han nu kvalificerat sig till final i tävlingen Årets Kockelev.
Det är första gången som Almåsgymnasiet deltar i tävlingen Årets Kockelev och det gav bingo direkt.
När tävlingsjuryn skulle vaska fram sex finalister bland deltagare från hela landet, blev Tobias Bruzell en av de lyckliga som valdes ut.
– Uppgiften var att komponera ett recept för fyra personer på temat, hållbar utveckling. Jag ville visa att filé inte är det enda man kan laga mat av. Man kan göra många goda rätter av delar som inte används så mycket, säger Tobias Bruzell och komponerade en trilogi på gris – en huvudrätt på griskind, nacke och sida.
– Kind är en delikatess, men tar nog två timmar att tillaga. Sidan tar ungefär åtta timmar att göra i ugnen på 100 grader. Finessen är att det blir väldigt smakrikt och mört, förklarar Tobias.
Hans intresse för att laga mat vaknade när han gjorde en prao-period i nian på Svenska Krogen i Borås.
Efter det började han sommarjobba på restaurangen och har nu jobbat extra under fyra års tid vid sidan av skolan. Extrajobbet i restaurangköket ger honom en, inte så liten fördel jämfört med klasskompisarna.
– Här är det mera finlir. I skolan är det mest grunderna man lär sig, säger Tobias som brukar laga middag nästan varje dag hemma.
– Det brukar vara väldigt uppskattat, konstaterar han.
Vad han ska tillaga i finalen, som går av stapeln 21 april i Stockholm, vet han inte ännu.
– I nästa vecka får jag en råvarukorg, sedan får jag skapa och laga vad jag vill av det.
Är det viktigt för dig att vinna?
– Ja, för jag är en ganska dålig förlorare.
Och vinsten – en veckas praktik på Operakällaren samt en middag för två. Det passar också bra.
Eva-Christina Wiel-Hagberg
eva-christina.wiel-hagberg@bt.se
Telefon: 033-700 07 40
Hedrande för Borås och Almåsgymnasiet!
Hoppas Du återkommer till Borås efter avslutade studier! Öppna en restaurang så ställer jag mig på väntelistan på öppningsdagen! Lycka till! Mvh, Maj ;=))
Vet du någonting som vi borde skriva om? Tipsa mig direkt!
Evelina Westergren
evelina.westergren@bt.se
Telefon: 033-7000 721
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
