Mat och dryck

Recept

Mat och dryck
Foto:
Foto:
Foto:
Foto:

Minipajer med rosmarin och getost
6-8 stycken, 30 minuter

100 g mjuk getost
1/2 dl vispgrädde
1 rulle kvadratisk smördeg (ca 275 g)
1 citron
3 msk färsk rosmarin
nymalen svartpeppar
flytande honung

Smula getosten (ta bort eventuellt "skal") och rör ut med grädden till en slät kräm.

Veckla försiktigt ut smördegen. Dela den på mitten och skär sedan bort 1-2 centimeter kant runtom. Lägg de båda stora degplattorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla kanterna med vatten och fäst de avskurna remsorna ovanpå så att det bildas en högre kant runtom.

Bred ut ostkrämen innanför kanterna på båda degplattorna. Riv över skalet av den tvättade citronen. Sprid ut rosmarin ovanpå och dra några varv med pepparkvarnen. Ringla över lite honung.

Grädda i 225 grader tills pajerna fått fin färg, cirka 15-20 minuter. Skär varje platta i 3-4 bitar och servera helst medan de fortfarande är lite varma.

Pajerna kan värmas upp något inför serveringen.

Rädisslantar med kronärtskockor och korianderräkor
6-10 stycken, 20 minuter

1 burk inlagda kronärtskocksbottnar
2 lime
olivolja
flingsalt
1 tsk hela korianderfrön
1 msk majonnäs
1 nypa cayennepeppar
nymalen svartpeppar
ca 150 g skalade räkor
5 stora rädisor
färsk koriander

Låt kronärtskocksbottnarna rinna av och skär dem i ungefär lika stora slantar som rädisornas diameter, ungefär en halv centimeter tjocka. Bred ut dem på ett fat och pressa över lite limesaft, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Låt stå medan du förbereder resten.

Rosta korianderfröna i stekpanna och mortla dem grovt. Blanda med majonnäs, rivet limeskal och lite saft, cayennepeppar, salt och svartpeppar. Lägg i räkorna och blanda runt. Smaka av med salt och peppar.

Låt kronärtskocksbottnarna rinna av och torka dem torra. Skär rädisorna i slantar av ungefär samma storlek. Lägg kronärtskockor ovanpå varje rädisslant, lägg på några räkor och toppa med korianderblad.

Dubbelbakade baconfyllda pyttepotatisar
24 stycken, 45 minuter

24 runda små potatisar, t ex delikatesspotatis
2 msk olivolja
2 tsk hackad färsk timjan
flingsalt
nymalen svartpeppar
1/2 paket bacon (60 g)
1/2 dl strimlad gräslök
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl färskriven parmesan

Skölj potatisarna noga och sprid ut dem i en långpanna. Ringla över olivolja och strö över hälften av timjanhacket, salt, flingsalt och peppar. Blanda runt och baka i 225 grader i 20-25 minuter eller tills potatisarna är genommjuka.

Stek baconet knaprigt under tiden, låt rinna av på hushållspapper och smula när det har svalnat.

Skär av toppen på potatisarna och gröp försiktigt ur det mesta av innanmätet med en liten tesked. Kasta locken, lägg innanmätet i en bunke. Mosa potatisen med en gaffel, blanda i bacon, hälften av gräslöken, crème fraiche, hälften av parmesanosten, resten av timjanhacket, salt och peppar. Smaka av.

Fyll potatisarna försiktigt med blandningen. Det ska svämma över lite. Strö över resten av parmesanosten. Baka på nytt i 225 grader i 8-10 minuter. Strö över resten av gräslöken och servera helst medan de är småvarma.

Tips: Du kan fylla potatisarna i förväg, men vänta med den sista bakningen tills gästerna är på gång. Se till att de har rumstemperatur när de åker in i ugnen, bara.

Olivspett med apelsinmarinerad feta
24 st, 90 minuter

1 tsk hela fänkålsfrön
1 tsk nystött hel svartpeppar
1/2 dl olivolja
1 tsk flytande honung
1 apelsin
150 g feta, skuren i 24 kuber
1/2 gurka
12 gröna oliver utan kärna
1 kruka färsk mynta

Blanda fänkålsfrön med peppar, olivolja, honung, rivet skal och saft från apelsinen. Blanda försiktigt ner fetatärningarna och låt stå i minst en timme i rumstemperatur eller tre timmar i kylskåp.

Skär gurkan i bitar som är ungefär lika stora som fetakuberna. Dela oliverna på mitten.

Trä på myntablad, gurka och oliver på små spett eller tandpetare, och till sist fetaost i änden så att spetten kan stå. Ställ på ett fat eller en bricka.