måndag 13 februari 2012
måndag 13 februari 2012
Här växer den rätta smaken fram. Efter 12 timmar är kräftorna som godast.
Mat och dryck 2010-08-02 | Uppdaterad 2010-08-02
Skippa det trista rostbrödet och satsa på en hembakad purjolökspaj i stället. Eller varför inte en urläcker kräftpizza för alla som tröttnat på allt skalande.
Normalt sett toppas pizzan med kräftstjärtar, men den kan även göras helt vegetarisk och ändå smaka och dofta som kräftor! Rena, rama trolleriet.
Trolleri eller inte, det är dillen som gör att kräftor smakar som de gör. Inte vanlig dill utan dillkronor vilket egentligen är fullt utslagna dillblommor. Naturen är så finurlig att både kräftor och dillkronor kommer ungefär samtidigt. Dill har odlats sedan urminnes tider och de äldsta kända odlingarna fanns i östra Medelhavsområdet redan för drygt 2 000 år sedan. Då användes dill liksom mynta och kummin som betalningsmedel för skatt. Till Sverige kom dillen med munkar som uteslutande såg dill som en läkeört bra mot magknip, sömnlöshet och hicka. Dill ansågs även hålla häxor och troll borta.
I dag används dill till tusentals rätter, men krondill i första hand till inläggningar och kräftkok. Men, och det är viktigt, dillkronor som kokats får inte ligga kvar i lagen för då blir hela kräftkoket förstört. Dillkronorna ska vara med under kokningen men sedan ska de ersättas med nya för att kräftorna ska bli lyckade.
Att koka ny lag till redan kokade kräftor gör underverk med vanliga frysta importkräftor. Tina kräftorna i kylskåp, koka lagen i god tid så att den hinner kallna och låt kräftorna ligga något dygn i den nya lagen tillsammans med nya dillkronor.
Kräftor är gott, men det är svårt att äta sig mätt på dem. Tillbehören är viktiga och de måste harmonisera med skaldjuren. Rostat bröd och kryddost går an, men är inte särskilt festligt. Bättre med en spröd paj fylld med purjolök. Pajen kan förberedas och värmas i sista stund. En omelett toppad med god svampstuvning är inte heller fel.
Ett mer udda inslag kan vara en pizza med kräftsmak. Den kan skäras upp i små bitar och bjudas som tillbehör till kräftorna eller ätas som en egen rätt med eller utan kräftstjärtar. Kräftsmaken kommer i det här fallet från kombinationen tomat och dillfrö vilket gör att kräftpizzan i grunden är vegetarisk, hur konstigt det nu än kan låta.
Kräftpizza
För 4-6 personer eller 20 minibitar
Till degen:
2 1/2 dl ljummet vatten
1/2 paket jäst (25 g)
1 msk olivolja
1/2 tsk strösocker
1 msk bakpulver
6 1/2 dl vetemjöl
Till tomatsåsen:
5 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 msk kallt vatten
1/2 tsk torkad timjan
1 krm svartpeppar
Till fyllningen:
4 dl riven Västerbottensost alt. kryddost
10 körsbärstomater
1 msk dillfrö
skalade kräftstjärtar
1. Lös upp jästen i ljummet vatten (37 grader). Tillsätt olja och socker.
2. Blanda samman vetemjöl och bakpulver.
3. Tillsätt mjölblandningen och arbeta upp degen så den blir slät och smidig. Kavla ut degen direkt på lätt mjölad arbetsbänk och lägg över degen till en långpanna täckt med bakplåtspapper. Låt degen jäsa 20 minuter under bakduk.
4. Blanda tomatpuré, olja, pressad vitlök och vatten i en skål. Krydda med timjan och smaka av med svartpeppar. Riv osten och dela körsbärstomaterna i halvor.
5. Bred ut tomatsåsen på pizzan och strö på den rivna osten. Avsluta med dillfrö och körsbärstomater som läggs i mönster så man kan skära upp pizzan i fyrkantiga bitar när den är gräddad.
6. Grädda pizzan mitt i 225 graders ugn cirka 8-10 minuter. Om man vill kan pizzan toppas med skalade kräftstjärtar precis innan den serveras. Pizzabitarna är lika goda varma som kalla.
Det som vinkännaren Bengt I Johansson från Borås inte känner till om viner är knappast värt att veta. Varje fredag rekommenderar han några viner för bt.se:s läsare.
Bengt I Johansson
Vet du någonting som vi borde skriva om? Tipsa mig direkt!
Evelina Westergren
evelina.westergren@bt.se
Telefon: 033-7000 721
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
