Nyhetstips: 033-700 07 77 nyhetschefen@bt.se
Kontakt: 033-700 07 00 kundtjanst@bt.se
torsdag 24 maj 2012
Nyhetstips: 033-700 07 77 nyhetschefen@bt.se
Kontakt: 033-700 07 00 kundtjanst@bt.se
torsdag 24 maj 2012
Rårivna späda kålrötter smakar suveränt till husmanskost.
Mat och dryck 2008-10-23 | Uppdaterad 2008-10-23
En oansenlig rova som lyser upp i höstmörkret. Billig, mättande, näringsrik och användbar. Vi kallar den kålrot.
Kålrot är en gammal köksväxt som börjat göra comeback i de fina köken. Och det med all rätt.
Visselpipan viner. Det är dags att rotera och ta in avbytarna från grönsaksdisken.
Sommarens solstinna tomater är ett minne blott, gurkan börjar smaka konstbevattning och rädisorna orkar knappt över mittlinjen.
Då får man plocka in gamla hedersknyfflar som kålroten i laget. Lätt undanskuffad av hippare rotsaksforwards som jordärtskockor och persiljerötter.
Men kålrotens söta, köttiga innanmäte står både för målen och för det personliga finliret i köksmatcherna.
Många namn
Rent botaniskt räknas den som en kålväxt, men i matsammanhang klassas den som rotfrukt.
Kålroten är en finfin gammal kulturväxt som mättat många munnar i karga tider och sakta börjar göra comeback i kända kockars kök och kastruller.
För kålroten duger minsann till mer än rotmos. Den är förnämlig i soppor och grytor, smakar kalas när den ugnsbakas och kan rårivas såväl som strimlas ner i woken.
I Storbritannien kallas kålroten för swede, det vill säga svensk. I USA där-emot säger man rutabaga, vilket lär härstamma från det västgötska uttrycket rotabagge.
Kålrötter är lätta att odla och kan växa sig rejält stora och stabbiga. Men då förlorar de i smak. Satsa istället på små eller medelstora exemplar. Skalet kan skifta från grönt till violett och måste avlägsnas, gärna med lite marginal. Köttet kan variera från vitaste vitt till guldorange.
Förutom att kålrötter är oförskämt billiga är de en kanonkälla till C-vitamin så här års och kallas av den anledningen ibland, lite vanvördigt, för Nordens apelsiner. Naturligtvis kan inte en rotsak ersätta en frukt, men just apelsinsmaken passar väldigt fint ihop med kålrot.
Ekomat
Och den söta, snudd på jolmiga, smaken av kålrot kan med fördel piggas upp med citrusfrukter. Färsk ingefära är en annan suverän smakpolare. Prova att riva ner lite i rotmoset så får du se på grejer. Chili, rosmarin, fläsk, fetaost, peppar, senap och spiskummin gör också jobbet.
En kålrot håller dessutom länge i kylen och brukar gå att hitta både närodlad och ekologisk. Klimatsmart mat för medvetna lirare, helt enkelt.
Mia Gahn, TT Spektra
Mycket intressant om kålrot, men visste artikelförfattaren Mia, att här nere i Frankrike heter kålroten "rutabaga" och man uppger i ordböcker att ordet härstammar från Sverige?
Det som vinkännaren Bengt I Johansson från Borås inte känner till om viner är knappast värt att veta. Varje fredag rekommenderar han några viner för bt.se:s läsare.
Bengt I Johansson
Vet du någonting som vi borde skriva om? Tipsa mig direkt!
Erik Mattsson
erik.mattsson@bt.se
Telefon: 033-7000 792
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
