onsdag 17 mars 2010
onsdag 17 mars 2010
Mat och dryck 2009-05-07 | Uppdaterad 2009-05-07
Det händer saker i korvvärlden. Plötsligt går det att hitta välgjorda kvalitetskorvar med påbrå från hela världen.
Klassikern korv med mos på ett nytt sätt. Kvalitetsvurst med blomkålsmos. Kan även varieras med broccoli.
Nu börjar det gå att hitta kvalitetskorv utan en massa onödiga tillsatser. Perfekt inför grillsäsongen.
Korv kan även fungera som en skön smakgivare. Här får het chorizo ge smak åt grillad purjo.
Recept
Kvalitetsvurre och blomkålsmos med gorgonzola
4 portioner, 30 minuter
En lyxigare variant på korv med mos.
4 korvar av god kvalité, köp gärna i saluhall eller liknande
1 stort blomkålshuvud
2 dl vispgrädde
50 g gorgonzola
1 citron
dijonsenap
salt
nymalen vitpeppar
färsk rosmarin
Skär eller bryt blomkålen i buketter. Skiva stocken tunt. Värm grädden i en tjockbottnad kastrull. Lägg i blomkålen och stormkoka under lock i 5-10 minuter. Rör emellanåt så att det inte bränner fast i botten.
Ta av locket och koka tills nästan all vätska försvunnit. Vispa ihop med elvisp eller mixerstav och rör ner gorgonzola och rivet citronskal. Smaka av med citronsaft, senap, salt och peppar.
Stek eller grilla korven ganska hårt tillsammans med några rosmarinkvistar. Servera blomkålsmoset till, samt en grönsallad.
TIPS: Variera moset med broccoli och västerbottenost i stället. Supergott, det också.
Grillad purjolök med chorizodressing
4 portioner, 30 minuter
Det här är min variant på ett Jamie Oliver-recept som jag tycker är tämligen oemotståndligt i all sin syrlighet. Här används korven mer som en krydda.
100 g chorizokorv, så smakrik som möjligt
8 späda purjolökar
1 citron
olivolja
2 kvistar färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
3 msk balsamvinäger
flingsalt
Skölj purjolökarna och dra av de yttersta bladen. Förväll dem i 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av och vila medan du gör dressingen.
Skär chorizon i småbitar. Tvätta och skala citronen med potatisskalare så att bara det gula följer med. Strimla fint. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek korvbitarna tills fettet börjar sippra ut. Tillsätt citronskal, repad rosmarin och riven vitlök. Stek en halv minut. Rör ner balsamvinägern och lite citronsaft.
Ringla olivolja och strö lite flingsalt över purjolökarna. Grilla eller stek hårt i panna tills de får fin färg runtom. Slå över korvdressingen. Servera som förrätt eller tillbehör, gärna till fisk.
Grillad kvalitetskorv med vinkokt surkål och dijonkräm
4 portioner, 30 minuter
Schysst sätt att variera en vanlig korv med bröd. Se till att välja en korv med högt köttinnehåll och så bra kvalitet som möjligt.
4 bratwurstkorvar, chorizos eller annan god välgjord kvalitetskorv
10 cornichons (smågurkor)
2 msk fransk senap
1 dl crème fraiche
3-4 skivor rökt sidfläsk
1 burk färdig surkål, cirka 500 g
2 tsk hel kummin
2 dl halvtorrt vitt vin
2-4 ciabattabröd, minibaguetter eller wraps
2 msk ajvar relish
Hacka gurkan, blanda med senap och crème fraiche.
Tärna eller strimla fläsket och bryn i stekpanna. Tillsätt avrunnen surkål, kummin och vin. Låt puttra i 15 minuter tills vinet kokat in.
Snitta korvarna och stek eller grilla dem ganska hårt på medelvärme. Värm bröden, dela i lagom stora bitar och snitta på längden. Bred senapskrämen på snittytorna. Fyll med surkål, lägg på korven och toppa eventuellt med ajvar relish.
Ät genast. Gärna till en kall veteöl.
Öl och korv är alltid gott.
Prova till exempel Oppigårds Spring Ale (nr 1498), 16:80 kronor, Primator Premium Lager (nr 11515), 11:30 kronor eller Haystack Weat (nr 1554), 19:90 kronor.
Alkoholfritt: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (nr 1922), 12:40 kronor.
Utan tillsatser och elände. Dags att grilla korv med klass.
Matsverige börjar vakna.
Vi läser i tidningarna att fler och fler blir oroliga för knasiga tillsatser i maten. Mats-Eric Nilssons böcker Äkta vara och Den hemlige kocken säljer som smör och matupproren gror från norr till söder.
Det finns tecken på att tillverkarna börjar ta åt sig av kritiken och ser över hur många av de här oändliga raddorna med tillsatser som egentligen behövs. Att de ska försvinna alldeles är väl för mycket att hoppas på, men utvecklingen går åtminstone åt rätt håll.
Samtidigt har fett- och sockerskräcken börjat lägga sig och vanligt folk börjar rynka på näsan åt skumma lightprodukter och konstgjorda sötningsmedel.
Något av det roligaste med alltsammans är att småskaliga bagerier, mejerier, charkmästare, syltproducenter och grönsaksodlare får allt mer uppmärksamhet och förökar sig över Snabbmatssverige.
Nu är det korvmakarnas tur. Alldeles för länge har korv varit synonymt med en kulinarisk soptunna; stoppa dem fulla med skräp, det syns ändå inte. Kötthalten har varit nere på skandalösa nivåer och tillsatserna har dansat en yster ändlös jenka. Äntligen börjar det vända.
Jag har den enastående turen att bo i samma kvarter som en liten korvfabrik. Två killar mal sitt eget kött och stoppar sina egna korvar. Alla korvar därifrån smakar fantastiskt, det finns ett 60-tal varianter att välja på, ingen av dem är dopade med en massa mystiska E-nummer och kemikalier.
Så här när grilltiderna nalkas kan köerna sträcka sig långt ut på gatan. Folk vill ha kvalité igen. Det är jag övertygad om.
På sistone har jag dessutom tagit för vana att granska utbudet i vanliga affärer. Det är inte längre bara den stora köttjätten som styr vårt korvutbud med käcka reklamfilmer. Fler och fler småtillverkare levererar kvalitetskorv i det tysta, från chiliheta chorizos till friskt syrliga isterband.
Det är bara att tacka och ta emot. Fjutta på grillen eller ladda stekpannan. Riktig korv är riktig mat.
Mia Gahne
TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se
Det som vinkännaren Bengt I Johansson från Borås inte känner till om viner är knappast värt att veta. Varje fredag rekommenderar han några viner för bt.se:s läsare.
Bengt I Johansson
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
