torsdag 18 mars 2010
torsdag 18 mars 2010
Lammläggen serveras med en puré av rotselleri och päron. Över portionen strös gremolata.
Läsvärt 2010-01-19 | Uppdaterad 2010-01-19
Chilin får en klatt crème fraiche och ett par skivor lingonbröd.
Man kan laga annat än dillkött av högrev, i chilin har köttet nästan fått koka sönder.
Den ugnsbakade skinkan skivas och placeras på den stuvade vitkålen. Rätten toppas med paprika och svamp.
CHILI
6 portioner
1 kg högrev
1 morot
1/2 purjolök
1 gul lök
3 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk röd chilifrukt, finhackad
2 msk soja
3 dl rött vin
Vatten
0,5 dl tomatpuré
2 msk socker
Salt och peppar
Smör
Skär köttet i mindre bitar.
Skala och skär morot, purjolök och gul lök i stora bitar.
Bryn köttet i smör i en stor gryta, salta och peppra.
Tillsätt grönsakerna, kryddorna, sockret och tomatpurén.
Slå på vinet och sojan, häll på vatten så det täcker.
Låt småkoka ca 2 timmar tills köttet börja falla isär.
Ta upp grönsakerna och blanda med en visp så att köttet delar sig.
Låt koka ytterligare 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med bröd och crème fraiche.
SKINKSTEK MED STUVAD VITKÅL OCH ROSTAD PAPRIKA
6 portioner
800 g skinkstek utan ben
0,5 dl soja
2 msk sweet chili-sås
Blanda soja och sweet chili-sås.
Häll blandningen på köttet.
Baka i ugn på 100 grader (varmluft) till 64 graders innetemperatur, cirka 1–1,5 timma.
Låt vila 10 minuter innan det skivas och serveras.
Till stuvad vitkål:
1 gul lök
1 vitlökslyfta
1/4 vitkål
1 msk ljus sirap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl mjölk
1 dl grädde
Salt och peppar
Smör
Skala och skiva lök och vitlök tunt.
Strimla vitkålen tunt.
Fräs lök, vitlök och vitkål i smör.
Tillsätt sirap och vinäger.
Slå på mjölk och grädde och låt småkoka tills nästan all vätska kokat bort och vitkålen är krämig, ca 30–40 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Till rostad paprika:
1 gul paprika
1 röd paprika
10 champinjoner
Olivolja
Salt och peppar
Smör
Skär paprikorna i två delar och lägg på en plåt.
Ringla över olivolja och rosta i ugn (200 grader) tills paprikorna börjar mörkna, ca 15–20 minuter.
Lägg paprikorna i plastpåse och låt svalna.
Skala paprikorna och skär i mindre bitar.
Skiva champinjonerna tunt.
Stek i smör.
Smaka av med salt och peppar.
Servera skivor av skinksteken med vitkålen och rostad paprika.
LAMMLÄGG MED PURÉ PÅ ROTSELLERI OCH PÄRON SAMT GREMOLATA
4 portioner
4 lammlägg
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
4 dl rödvin
Vatten
Salt och peppar
Smör
Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.
Bryn lammläggen i smör på varje sida, salta och peppra.
Tillsätt grönsakerna och lagerbladen.
Slå på vinet och fyll upp med vatten.
Låt småkoka ca 2 timmar tills köttet börja lossna från benet.
Till purén:
1 rotselleri
2 päron
250 g smör
Salt
1 tsk socker
Skala och skär rotsellerin i centimeterstora tärningar.
Skala och kärna ur päronen, dela varje päron i 4 bitar.
Smält smöret.
Lägg i rotsellerin och päronen i smöret men spara en fjärdedel av rotsellerin.
Sjud på svag värme tills rotsellerin är mjuk, ca 30–40 minuter.
Lägg resterande del av rotsellerin på en plåt, ringla över lite olivolja och strö över lite socker.
Baka i ugn på 175 grader ca 15 minuter, servera tillsammans med purén.
Mixa päronen och rotsellerin med lite av smöret till en lagom tjock puré.
Smaka av med salt.
Till gremolata:
1 dl persilja, grovhackad
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk socker
Salt och peppar
Riv skalet från citronen och pressa ur juicen från en halva.
Skala och finhacka vitlöken.
Blanda persilja, citronskal, citronsaft och vitlök.
Smaka av med socker, salt och peppar.
Servera lammläggen med puré och gremolata samt lite av buljongen från koket.
Inger Dahlin-Ros
inger.dahlin-ros@bt.se
Telefon: 033-700 07 15
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
