• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

Han har ätit sig igenom Malmö

I fokus 2008-07-19 | Uppdaterad 2008-07-22

När han ätit sig igenom merparten av Malmös alla falafelställen och bestämt sig för att kombinationen mangosås/tahini var den bästa startade han webbsidan alltomfalafel.se.

Det är inte så lätt att hitta dem i Borås, och många boråsare har kanske inte ens en susning om vad det är för något. I Malmö däremot ser man dem överallt. Här finns ett femtiotal falafelvagnar som på några minuter svänger ihop en vegetarisk rulle med kikärtsbollar, tomatsalsa, sallad, inlagd gurka och kanske yoghurtsås eller majonnäs.

29-årige Kristofer Åberg, född och uppvuxen i Viskafors, börjar nu gå varvet runt vad gäller falafelvarianter.

– Jo, en och annan tråkig falafel har man väl fått, ibland vill man kanske äta något annat.

Vi slår oss ner på stans billigaste hak, Badrans Superfalafel, alldeles vid kanalen i centrala Malmö. Kristofer beställer en vegansk klassiker med hummus och sesamsås för 15 kronor. Det är kö vid vagnen, en kille kommer i taxi och gör en beställning.

– Där uppe bodde Göran Persson. Han har aldrig ätit falafel. Han visste i alla fall inte vad det var när han blev intervjuad i Kvällsposten för ett par år sedan. När jag sedan skrev till honom och frågade om han nu visste vad det var, fick jag inget svar, säger Kristofer och pekar ut ett ljusgult residens tvärs över gatan.

Kristofer Åberg flyttade till Malmö för fyra år sedan. Med sin examen i me-die- och kommunikationsvetenskap fick han snart praktik på en kommunikationsbyrån. Nu är han anställd PR-konsult på samma byrå och jobbar med bland annat webbutveckling och kommunikationstjänster. Tanken på att flytta tillbaka till Sjuhäradsbygden känns allt mer främmande. Och det är inte bara arbetet och den stora matscenen som håller kvar honom i Skåne. Vännerna och musik- och kulturlivet har en lika stark dragningskraft.

I dag tog han sin andra motorcykellektion. Bil är inte att tänka på, men med en liten skoter kan man ju bo en bit ut på landet och ändå jobba inne Malmö. Just nu delar han en lägenhet med en kompis på ”Möllan”, kanske Sveriges mest falafeltäta kvarter.

Han har varit vegan i snart tio år, vegetarian blev han ett par år tidigare. Gans-ka tidigt skrev han och gav ut en vegankokbok med flera hundra recept som hittills har sålt i 12 000 exemplar. Numera är den lite svårare att få tag på.

– Jag ville bara att folk skulle börja äta mer vegetariskt. Den kostade tio-tjugo kronor och vinsten gick direkt till djurrättsorganisationer.

Om han nu någon gång trots allt skulle sadla om och starta en egen verksamhet så blir det kanske en försvenskad falafelrestaurang med mos och rårörda lingon …

– Men min uppgift är att testa falafel, säger Kristofer. Det finns ingen anledning att ställa sig att laga själv hemma när de gör dem så bra nere på gatan.

Jag testar Kristofers kikärtsexpertis. Han påstår att han har plöjt igenom närmare 10 000 artiklar på nätet om den här maträtten innan han byggde själva hemsidan alltomfalafel.se.

Varifrån kommer falafeln? Vad bestod den av från början? Hur skiljer den sig mellan regionerna?

– Det har faktiskt pågått en vild debatt om falafelns ursprung på hemsidan. Somliga menar att den kommer från egyptiska beduiner, andra säger Libanon, men det verkar som om den ursprungliga falafeln kommer från Palestina. Då såg den kanske inte ut som den gör i Malmö i dag, det fanns väl ingen vitlöksmajonnäs till exempel … Men det sägs faktiskt att Jesus åt falafel, åtminstone ska det stå så i bibeln, säger Kristofer.

Falafeln har färdats och förädlats en hel del sedan Kristi dagar. Bara inom Sveriges gränser finns flera olika tolkningar på samma koncept. Den första restaurangen att servera falafel i Sverige var Falafelkungen i Lund. Dyrast ska den vara på Gotland, hela 60 kronor får man betala där. Det enda stället Kristofer har testat i Borås är Bengans, ”de hade riktiga falafelbiffar, stora som handflator.”

– Allra finaste falafeln får man i Barcelona. Där finns en självplocksrestaurang, en kedja dessutom, och man får helt enkelt komponera ihop sin egen favorit, kanske med grillad aubergine, fetaost eller friterad halloumi.

På hemsidan kan man utöver att studera ren falafelfakta också få ta del av välkomponerade recept och läsa om falafeln som politisk slagträ. Där kan man också se Kristofers dokumentärfilm ”Falafel, falafel, falafel”, inspelad på restaurangen Jalla, Jalla i Malmö.

Men framförallt är sidan tänkt att fungera som ett recensionsforum över inte bara Malmös falafelutbud utan hela landets. Kristofer skriver till exempel i ett inlägg om det populära stället Jalla Jalla:

”Ett par saker till skiljer Jalla Jalla från många andra falafelställen. De kör på färsk gurka istället för inlagd, de har rödlök och ovanligt fräsch persilja. Dessutom har de antagligen Malmös bästa utbud på veganska såser. Förutom stark sås och hummus finns även sesamsås och mangosås att välja på. Mycket bra. Även stort plus för att man nästan alltid får helt nygjorda falafelbollar, och att de har bra koll på rostningen (bör ske innan grönsakerna läggs i).”

Så hur är det då med näringsinnehållet? Kristofer med sina 197 cm ser varken speciellt undernärd eller överviktig ut, trots sitt stora och i bland ensidiga intag av denna rätt. Falafeln är trots allt snabbmat, det är mycket frityr och inkluderar ibland stora mängder vitlöksmajonnäs.

”Flera tester visar att falafeln i sin helhet med grönsaker och tomatsås är riktigt bra mat, vissa matrecensenter och näringsexperter har till och med kallat den en ”suverän kombination från näringssynpunkt” och rekommenderat den både som GI-mat och smalmat”, skriver Kristofer på sidan.

Solen börjar gå ner över Malmö och mätta och belåtna lämnar vi resterna av våra såsiga falaflar till de skånska fiskmåsarna. Kristofer ska möta några vänner för en konsert. Kanske blir det en falafel efteråt?

Helena Davidsson

Niclas Sennerteg
niclas.sennerteg@bt.se
Telefon: 033-700 07 54

• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

• Vad är det här?
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• Translate: