tisdag 09 februari 2010
tisdag 09 februari 2010
Debatt 2009-01-07
För alla som nu efter helgerna har dåligt samvete för att de ätit för mycket av den goda julmaten kan det vara intressant att veta att det under året som gick kom ut åtminstone två böcker, som åter visar att man vare sig blir sjuk eller fet av att äta fett.
USA:s främste vetenskapsjournalist Gary Taube gav under våren ut: ”Good Calories – Bad Calories” och Lundadocenten Uffe Ravnskov: ”Fett och kolesterol är hälsosamt.” Böckerna avslöjar ytterligare myter om fettets farlighet.
Taube har gått igenom 1.700 vetenskapliga artiklar och visar hur beslutet att rekommendera lite fett i födan bygger på en kombination av dålig vetenskap och politisk inblandning. Ett litet antal vetenskapsmän från universitet med hög prestige och stöttade av livsmedelsindustrin har påverkat miljoner människor på ett fatalt sätt genom att få dem att tro att fett skulle vara farligt. Taube visar hur vetenskapsmännen hamnat helt fel i sina strävanden. Deras extrema specialisering har varit direkt farlig. De har bara studerat medicinska artiklar och inga andra vetenskaper och bara aktuella tidskrifter inom sin egen specialitet och från sitt eget språkområde. De har därför missat kunskaper från andra områden och från andra tider.
Men viktigast: de har förblindats av sina samarbets- och vänskapsrelationer med kollegor vid andra högprestigeuniversitet och förletts att tro att de skulle sitta inne med den enda sanningen och att det är de som har rätt. Taube slår fast att fett, oavsett om det är mättat eller omättat inte är orsak till hjärt- kärlsjukdomar. Istället är kolhydrater som socker, bröd, pasta och ris viktiga orsaker till dessa sjukdomar och den viktigaste till fetma och övervikt.
De enorma mängder raffinerade kolhydrater vi idag konsumerar är också en av orsakerna till många av våra ökande s.k. folksjukdomar däribland typ-2 diabetes, Alzheimers sjukdom och till och med vissa cancerformer. Motion är bra för hjärta, lungor, leder och muskler men gör inte att vi går ner i vikt utan gör oss bara hungriga.
I den andra boken har den egentligen ende oberoende kolesterolforskaren docent Uffe Ravnskov i Lund än en gång påvisat myterna runt fett och kolesterol. Tidigare har han visat hur kolesterolhypotesen en gång föddes på 1950-talet. Amerikanen Ancel Keys fuskade i sin forskning och uteslöt de länder bland 22 som inte stämde med vad han trodde om sambandet mellan fett i maten och hjärtsjukdomar. När det sedan återstod endast 7 länder justerade han ytterligare sina diagram för att visa att det skulle vara fett som orsakade åderförkalkning och död.
I Ravnskovs bok får vi nu ytterligare information. Vi får bland mycket annat veta att de flesta som får stroke har ätit mindre mättat fett än friska. Att människor som har den största konsumtionen av mejeriprodukter har den lägsta dödligheten i hjärt-kärlsjukdomar och att människor som avstår från mättat fett blir lika åderförkalkade som frossare i fläsk, ägg och grädde. Vidare att gamla med högt kolesterol lever längre än gamla med lågt. Dessutom inträffar bara 5% av alla dödsfall i hjärtinfarkt före 65 års ålder och bland dem har hälften normalt eller lågt kolesterol.
Dessa böcker visar än en gång att man varken blir fet eller sjuk av fett. Det är kolhydrater som socker, bröd, pasta och ris som gör oss feta. Att detta skulle kunna vara riktigt kan man ju också misstänka när man ute på gator och torg ser hur folk äter överallt och alltid och nästan bara kolhydrater. Knytnävsstora muffins, decimeterlånga baguetter, pizza och pasta och därtill dricker söta drycker i stora mängder. Under en ishockeymatch i vilken som helst av Sveriges arenor är det inte ovanligt att en barnfamilj på fyra personer i varje paus äter var sin hink med popcorn och dricker var sin Coca-Cola.
Det konstiga är inte att alla bara blir fetare och fetare – det konstiga är i stället att det skulle behövas så mycket forskning för att förklara varför.
Christer Enkvist
Överläkare
Debatt- och insändarsidorna ger läsarna chansen att diskutera, kritisera och berömma företeelser i vardagen. Mitt namn är Tobias Hjelm, jag är debattredaktör med uppgift att se till att så många som möjligt kommer till tals.
Tobias Hjelm
tobias.hjelm@bt.se
Telefon: 033-700 07 85
© Borås Tidning. Allt material på bt.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
